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《西餐摆台》课程标准 开设学期：第三学期 总课时：32（2学分） 编制人： 审核人： 一、课程定位 （一）课程性质 本课程是酒店管理专业的选修课，，目的是培养学生胜任各式西餐厅的服务工作。 （二）课程作用 通过本课程的学习使学生掌握必备的西餐知识和技能，使学生能够具有上岗的基本素养。 二、课程理念及设计思路 （一）课程理念 课程开发遵循就业导向的现代职业教育指导思想，紧紧盯住旅游市场需求，牢牢贴近一线服务，以培养学生的职业能力为本位，打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以实操为主，理论为辅的原则，课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，坚持以职业活动为导向，以技能为核心，确保本课程整体设计突出职业能力培养，体现职业性、实践性和开放性。 （二）设计思路 课程设计中不仅要充分考虑完成岗位需要的专业技能和知识应用能力的培养，还要充分考虑学生的身心发展特点，将学生的职业素养的养成贯穿于整个教学活动。 本课程立足于通过完整的西餐服务实训操作，使学生直观面对一线服务工作，注重通过在实训室进行的模拟教学来培养学生对知识和技能的掌握，注重通过真实的业务实践实现知识、技能和态度的整合和提升。 三、课程目标 （一）素质目标 1、了解西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用； 2、培养良好的服务意识。 （二）知识目标 1、通过本课程的学习，要求学生了解和掌握西餐的餐具种类及用途，并正确使用西餐主要餐具； 2、能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐、正餐等基本服务。 （三）能力目标 1、能使用流畅的西餐用语，适应各种西餐厅的工作要求。 2、能处理西餐服务中的突发事件及顾客投诉。 四、课程内容 教学内容 教学目标 课时分配 西餐概述 了解西餐的来源及发展；了解西餐的特点；了解西餐的主要服务形式。 4 西餐餐具认知 掌握餐具的种类和名称；了解餐具的作用。 2 西餐礼仪 掌握西餐的用餐礼仪；掌握西餐标准的服务礼仪，并模拟西餐礼仪。 6 西餐摆台 了解餐前准备工作及注意事项；掌握西餐摆台的标准及程序。 8 西餐宴会服务 了解西餐宴会的种类和形式；了解西餐宴会摆台的服务形式；了解西餐宴会的特点及区域分布特点；掌握西餐宴会服务流程及标准，并模拟宴会服务。 12 合计 32 五、课程实施建议 （一）师资条件 1、主讲教师最好具有“双师”素质，能够与行业企业合作共同开发和建设课程，积极参与行业企业培训，积累社会经验，指导学生完成教学活动任务，恰当评价学生。 2、教师须具备本专业大学本科以上学历。 （二）教学环境与设备要求 西餐实训室。 （三）教学方法建议 讲授法、实践教学法。 （四）教材要求 《西餐摆台实训》，旅游教育出版社。 六、课程考核与评价 本课程采用实操演练考试的方法，以提问和摆台操作的方式考察学生对知识的掌握情况，评委由教师和企业专家同时担任。 七、课程资源开发与利用 （一）利用现代信息技术开发软件，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。 （二）开通网上教学平台，为学生提供操作视频的参考。 （三）搭建产学合作平台，充分利用校外实训基地资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。