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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂厨房卫生管理制度3篇  【第1篇】物业食堂厨房饮食卫生管理制度怎么写  物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。  2. 范围适用于城服务中心。  3.内容3.1个人卫生要求3.  1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。  3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后需要马上洗手。  3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。  3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。  3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。  3.1.6从业人员需要经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。  3.2 环境卫生要求  3.2.1积极采用有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。  3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明朗整齐。  3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。  3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。  3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要实时扫除、处理。  3.2.6需要保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。  3.2.7执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。  3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。  【第2篇】某酒店食堂厨房卫生管理制度  为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。  一、食堂专设监控人员,在后勤处径直领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,实时发觉并改正存在的问题。  二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。  三、招收新工作人员需要先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应实时调离工作岗位。炊管人员需要经过食品卫生知识培训。  四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。  五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的予以相应惩罚。  六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到落手清,保持餐厅工作场所的干净。  七、库房干净,食品分类存放,先进先用。  八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。  九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:  1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,收购人员不买,保管人员拒收。  2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。  3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,运用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。  4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜需要蒸烧透后方能出售。  5、环境卫生干净无害,下脚料实时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。  6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时需要穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)  【第3篇】物业食堂厨房饮食卫生管理制度  物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度  1.目的  加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。  2. 范围  适用于zz城服务中心。  3.内容  3.1个人卫生要求  3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。  3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后需要马上洗手。  3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。  3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。  3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。  3.1.6从业人员需要经过严格的体格检查,身体健康的