公筷公勺使用和管理规范.docxVIP

公筷公勺使用和管理规范 范围 本规范规定了公筷公勺术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、消毒卫生和宣传引导。 本规范适用于各类餐饮服务单位、集体聚餐场所公筷公勺的使用和管理。居民家庭用餐可参照执行。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 公筷 public serving chopsticks 两人以上（含两人）同桌共餐时，作为分餐工具使用且不与就餐者嘴直接接触的筷子。 公勺 public serving spoon 两人以上（含两人）同桌共餐时，作为分餐工具使用且不与就餐者嘴直接接触的勺子。 制作要求 公筷公勺材质应符合GB 4806.1规定。 公筷公勺颜色应明显区别于自用筷、勺颜色。 公筷的长度、大端直径或宽度宜明显大于自用筷。 公筷公勺应有明显标识，可在显著位置印烫明显的“公筷”、“公勺”、“公用”等字样，并可加印舟山特色的宣传内容。 配置要求 基本要求 餐饮服务单位、集体聚餐场所应根据其规模和方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐人员使用。 存放要求 餐饮服务单位、集体聚餐场所应在就餐场所设置公筷公勺存放区域并配备相应存放工具，可采用工作台、工作盒/框等形式。 公筷公勺存放区域应标识明显，方便餐饮服务人员或就餐人员使用。 摆台要求 在两人以上（含两人）同桌共餐时，餐饮服务人员应在每道菜品上桌的同时，在菜品盛器内或其右侧摆放一双公筷或一把公勺，供就餐人员使用，即“一菜一公筷（公勺）”。有条件的餐饮服务单位可为每位就餐人员提供一套公用筷勺和一套自用筷勺，即“一人双筷勺”。 火锅或须在餐桌上熟制的菜品，应另外提供生料专用的公筷公勺。 使用要求 餐饮服务人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。 就餐人员如提出分餐要求，餐饮服务人员应使用公筷公勺进行分餐。 就餐人员使用公筷公勺后应放回餐盘或托架。 就餐人员若用错、损坏、污染公筷公勺，餐饮服务人员应立即更换公筷公勺。 用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。 用公筷公勺取餐时，不应随意翻拌。 餐后剩余食品打包或撤盘时，应使用公筷公勺。 消毒卫生 7.1 公筷公勺应进行清洗消毒，并符合GB 14934的规定。 7.2 清洗、消毒设备设施应放置在专用区域，容量和数量应能满足供餐需要。 宣传引导 应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种媒体，开展公筷公勺宣传，发布提倡使用公筷公勺的公益广告，开展公筷公勺推广活动，营造社会氛围。 餐饮服务单位、集体聚餐场应在就餐场所显著位置张贴提倡使用公筷公勺的公益广告，在餐桌上设置温馨提示。有条件的可利用多媒体设备播放宣传片。 餐饮服务单位应对其餐饮服务人员进行公筷公勺的宣传和培训。 餐饮服务人员应主动宣传和合理引导就餐者使用公筷公勺。