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第一章 中国烹饪的概述
计划课时教学目标
教学重点
教学难点与解决途径
授课方式
了解烹饪的概念、内容、原料及技术
烹饪与烹调的区别
烹调工艺的基本要素解决途径：举例说明
授课内容
补充和随想
“人类极其关心的是传种与营养。
功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基
“食、色，性也”
一、烹饪体系形成
早期祖先，据《礼记·礼运》记载：未有火化，食草本之家，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。即为“茹毛饮血”的生食时期。
1、原始的熟食时期。人们懂得了火的利用，方法以烤为主，石烤为副，直到竹筒食法的出现，便有了早期的烹饪技术。
2、中国烹饪技术不同于世界其它地区的重要特征
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