公筷公勺服务监督规范.pdfVIP

DB3308/TXXX—XXXX 公筷公勺服务监督规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺服务监督的总体要求、监督内容、监督方式和奖励惩处。 本文件适用于对餐饮服务单位提供公筷公勺服务的监督工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB33/T2266 公筷公勺使用和管理规范 DB3308/T121 公筷公勺卫生管理技术规范 3 术语和定义 DB33/T2266 界定的术语和定义适用于本文件。 4 监督内容 4.1 宣传引导 4.1.1 应在就餐场所的显著位置以海报、标语或电子宣传片等形式开展宣传，引导消费者使用公筷公勺。 4.1.2 应在就餐区域墙面和每张餐桌上张贴使用公筷公勺的温馨提示。 4.2 配置管理 4.2.1 公筷公勺材质应符合食品接触材料安全国家标准，无破损、霉变等问题。 4.2.2 公筷公勺数量应与经营规模、每日店内就餐时最大客流量相适应。 4.2.3 公筷公勺尺寸规格应满足不同餐饮业态或就餐方式的使用要求。 4.2.4 公筷公勺应配置消毒与存放设备。 4.3 摆放要求 4.3.1 公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，避免交叉污染，标识、标志等应正面朝上，便于识别。 4.3.2 公筷公勺应摆放在就餐人员右手活动区域，放置于自用筷勺的右侧，且要有相应的区分度。 4.3.3 生鲜、火锅类菜品上桌时，应在盛器内（上）摆放专用公筷公勺。 4.3.4 村 （社区）集体聚餐时倡导 “一菜 （汤）一勺”的理念，公筷公勺应做到随菜上、随菜下。 4.4 使用管理 4.4.1 餐前准备 1 DB3308/TXXX—XXXX 4.4.1.1 服务人员应对公筷公勺的卫生情况进行检查，确保清洗消毒达标。 4.4.1.2 服务人员应根据就餐人员数量、菜品种类等具体情况，配备适宜数量和种类的公筷公勺。 4.4.2 就餐过程 4.4.2.1 消费者落座后，服务人员须做好餐前引导和示范。 4.4.2.2 服务人员接到菜品时，应根据每道菜品的食用习惯及特点配备相应的公筷公勺。 4.4.2.3 服务人员应注重公筷公勺与其他餐具的匹配，避免因滑落或位置不稳等原因导致对菜品的交叉 污染。 4.4.2.4 公筷公勺应摆放醒目，易于消费者拿取、归位。 4.4.2.5 公筷公勺使用过程中，被污染、混用或使用频率过高时，应及时更换。更换掉的公筷公勺应放 置于专门的餐具回收器皿中。 4.4.3 餐后处理 4.4.3.1 公筷公勺使用后，应集中收集、统一处理。 4.4.3.2 公筷公勺应根据不同的材质，选择适当的清洗消毒方法。 4.4.3.3 公筷公勺应按DB3308/T121—2022要求进行清洗消毒。 4.4.3.4 公筷公勺消毒后应自然滤干或烘干，不应使用抹布、纸巾等擦干，避免二次污染。 4.4.3.5 公筷公勺清洗消毒应有可追溯记录，消毒合格后存放在保洁设施内，保持清洁。 4.5 投诉处理 应向消费者公开公筷公勺服务投诉电话，并对投诉进行登记处理。 5 监督处理 5.1 监督部门应定期或不定期开展实地检查，检查表见附录表A.1。 5.2 检查结果作为等级考核、评优评先、责令改正、行政处罚等行为的依据。 2 DB3308/TXXX—XXXX A A 附 录 A （规范性） 表A.1 公筷公勺服务监督检查表 序 评分 评分标准