烹饪选择题最新版本.docxVIP

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2023-04-01 发布于四川
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烹饪选择题最新版本.docx

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二、选择题 11.原料在焗前必须提前做好的是（D）。 A.以粗盐为传热介质 B.盐量要足够 C.用纱纸包裹好 D.腌制入味12.蒸鲈鱼应该使用（A）火。 A.猛 B.中 C.慢 D.先猛后中 13.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（D）。 A.滋补、香浓 B.鲜美、质稍稠 C.香浓、不腻 D.鲜而不腻、清润14.不完全蛋白质的涵义是，这类蛋白质所含的必需氨基酸（C）。 A.种类齐全，但比例不恰当 B.种类不齐全、但比例恰当C.种类不齐全，比例也不合适 D.种类齐全，比例恰当各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（C）应该占人体需要总热量的 60%~70%。 A.蛋白质