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烹饪营养与卫生
第一章 概 述
1.掌握食品、营养、保健食品、食品卫生、食品安全及相关的基本概念。 2.熟悉食品安全性评价的四个阶段，了解食品安全事件的发生过程。
熟悉营养学的常见误区、世界卫生组织提出人体健康的十条标准和食品安全管理的主要对策。
建立正确食品营养与安全的概念，以维持和增强机体健康，尽量减少食源性疾病对人类的危害。
一、营养与人体健康的关系二、食品卫生安全与健康 复习思考
技能应用知识拓展
1.营养与营养素
(1)营养的概念 “民以食为天”，说明食品与人体健康和生存的关系密切。食物是人类赖以生存的物质基础，是人类热能和营养素的来源。人们每天摄取的各种食物是维持机体新陈代谢和保持
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