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《烹饪营养与卫生学》课程教学指导方案
课程性质
一、课程性质和任务
本课程是西宁市城市职业技术学院烹饪专业--专业基础课。课程任务
通过这门课的学习，使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用，并获得对食品原料的卫生处理以及如何保证人体健规范要求 ,使学生今后从事烹饪工作及饭店、旅游工作具有一定的理论与法制观念。
二、课程教学目标
(一) 知识目标
了解食物中各种营养素对人体健康及烹饪之间的关系。理解食物吸收与营养转化，烹饪与消化的关系。
掌握烹饪过程中营养素损失途径及保护方法。
了解食品卫生的基本要求，以及污染对人体健康的影响。理解食物腐败变质的原因及各类型食物中毒产生的机理。
掌握防止食
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