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《烹饪原料学》考试试卷 A 郝志阔 拟题 班级 姓名 学号 得分 一、填空（20 分） 1、通常把大米分为 、 、 三类。 2、因其营养丰富、养分平衡，在欧洲被称为第二面包作物的是 3、乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为 、 、 、 。 4、素菜中的“ 四大素山珍” 指 、 、 、 。 5、长江水产的三大珍品有 、 、 。 6、黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的 。 7、鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有 之称。 8、中国传统的四大海产是 、 、 、 。 9、世界上的三大腌菜包括 、 、 。 10、饮食业中的三蛇是 、 、