烹饪原料试题.docxVIP

一、单项选择题（每题 1 分，共 30 分） 14、牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（ ） 1、根据原料加工状况不同，原料可分为（ ）、植物性原料、矿物质原 A、常乳 B、末乳 C、初乳 D、异常乳 料和人工合成原料。 15、著名鸡种“九斤黄”原产于（ ） A、鲜活原料 B、脱水原料 C、动物性原料 D、腌制原料 A、山东 B、江苏 C、安徽 D、浙江 2、低温保藏法师低于常温、在（ ）℃以下环境中保藏原料的方法。 16、被称为“动物人参”的动物是（ ） A、10 B、8 C、15 D、4 A、鸽子 B、燕子 C、鹌鹑 D、荷花雀 3、米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、黏性小、吃水率高、