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《烹饪原料学》课程建设的探索与实践
“烹饪原料学”是烹饪专业各层次的学生必须学习的一门专业基础课，是源于食品原料学和商品学的一门学科。该课程从建立至今， 经过了十几年的发展历程。它的全面发展始于烹饪高等职业教育的需要。
在我国近些年来承办烹饪高等教育的学校中，由于起点不同，在“烹饪原料学”课程的发展初期，讲授的侧重点也有一定的差异。如设立在食品学院、轻工学院、商学院的烹饪专业，在该课程的讲授过程中，注重于原料的商品学特性、生物学特点、质量鉴定、贮存保藏及在原料在食品加工中的运用，却对烹饪中的实际应用阐述不足；而设立在由技工学校、中专等升为大专院校或民办院校中的烹饪
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