烹饪原理试题及答案.docxVIP

PAGE PAGE 19 海南大学公选课大作业 2010～2011 学年第二学期 《 烹 饪 原 理 》 大 作 业 学院 经济与管理学院 专业、班级 信息管理与信息系统 09（2） 姓名 许宇娇 学号 20090602310070 作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效 一、单项选择题（本大题共有 20 小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题 1 分，共 20 分） 蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是 B 。 A、用塑料带包装并密封 B 、分散低温放置 C 、堆紧低温放置 D、高温下放置 在 15%的蔗糖液中加入 0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比 15