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大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑制乳腺癌细胞的增殖、防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等。 洪昭光·张永国际养生中心 第30页，共47页。 异黄酮是一种与女性激素相似的天然物质，对更年期的女性来说，可以当作激素的替代品。因为它不仅效用明显，而且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。所以，对更年期的女性及冠心病、高血压、动脉硬化的人群来说，植物蛋白是首选蛋白。 洪昭光·张永国际养生中心 第31页，共47页。 用最简单的一句话来概括，乳清蛋白与植物蛋白的区别就是：乳清蛋白是最优质的蛋白质来源，植物精华蛋白是最经济的蛋白质来源。 乳清蛋白与植物蛋白的区别 洪昭光·张永国际养生中心 第32页，共47页。 乳清蛋白粉由于口感温和，气味清淡，易于溶解，温开水冲调后即可食用；而大豆蛋白粉则有一定的豆腥味，口味也不尽人意，因此，许多人绞尽脑汁地设法掩盖这种气味。 蛋白粉的口味差别与服用方法 洪昭光·张永国际养生中心 第33页，共47页。 营养补充剂培训 第1页，共47页。 蛋白质与蛋白质粉 洪昭光·张永国际养生中心 第2页，共47页。 蛋白质的作用 如何补充蛋白质 那些人需要补充蛋白质粉 乳清蛋白的益处 乳清蛋白和大豆蛋白各自的特点 洪昭光·张永国际养生中心 第3页，共47页。 洪昭光·张永国际养生中心 第4页，共47页。 洪昭光·张永国际养生中心 组成和修补人体组织 调节身体功能 提供能量 第5页，共47页。 洪昭光·张永国际养生中心 第6页，共47页。 洪昭光·张永国际养生中心 第7页，共47页。 蛋白粉分类 动物性蛋白质粉（例如乳清蛋白粉） 植物性蛋白质粉（例如大豆蛋白质粉） 复合蛋白粉 洪昭光·张永国际养生中心 第8页，共47页。 乳清蛋白粉 乳清蛋白是一类利用现代生产工艺由牛奶中提取出来的蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不仅容易消化，而且还具有很高的代谢率，从而使蛋白质具有很高的生物利用效率。 洪昭光·张永国际养生中心 第9页，共47页。 乳清蛋白主要的蛋白质成分有: β-乳球蛋白（48%）、α-乳白蛋白（19%）、蛋白酶-胨（20%）、免疫球蛋白(8%)、牛血清白蛋白(5%) 乳清蛋白主要的蛋白质成分 洪昭光·张永国际养生中心 第10页，共47页。 此外还含有一些具有生物活性或保健特性的微量成分，如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白、生长因子等也能从乳清蛋白中分离出来。正是这些成分提供了乳清蛋白卓越的应用价值。 乳清蛋白主要的蛋白质成分 洪昭光·张永国际养生中心 第11页，共47页。 乳清蛋白的功效值（P.E.R）＞3.0，超过酪蛋白,仅次于鸡蛋蛋白。营养学上通常将功效＞2.5的蛋白质称为优质蛋白质。 乳清蛋白含有人体必需的全部九种必需氨基酸，并且含量已大于FAO/WHO提出的幼儿和成人建议值。必需氨基酸之间的配比也较为适宜，作用也很突出。 乳清蛋白的营养价值 洪昭光·张永国际养生中心 第12页，共47页。 1、易消化的优质蛋白——提供额外能量，节约体内蛋白质； 2、富含半胱氨酸和蛋氨酸——这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定DNA 3、赖氨酸和精氨酸含量高——会刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，因而刺激肌肉生长和机体脂肪降低； （一）普通营养价值 洪昭光·张永国际养生中心 第13页，共47页。 由于乳清蛋白的生理功能得到进一步研究和开发，纳米破碎后的乳清蛋白或多肽，使人体更易吸收，更能提高其现有的功能和作用，增强对人体的保健功效。现在越来越多的研究成果应用到改善和提高人体健康方面。 （二）在医疗保健方面的应用 洪昭光·张永国际养生中心 第14页，共47页。 1、抗菌和抗病毒 洪昭光·张永国际养生中心 2、调节免疫功能和抗氧化作用 3、降低血脂 第15页，共47页。 在美国，乳清蛋白粉作为健康食品主料的作用日益受到重视，它在有效解决营养过剩问题方面受到消费者青睐。 应用蛋白粉现状 洪昭光·张永国际养生中心 第16页，共47页。 与此同时，乳清蛋白粉为受饮食限制的糖尿病患者提供了一条补充优质蛋白质的新途径。这主要是由于糖尿病患者体内糖原异常旺盛，尿中丢失蛋白质较多，蛋白质消耗量大，必须充分补充优质蛋白质，避免出现负氮平衡，有利于修复胰岛，促进胰