餐饮服务基本技能 摆台服务 中餐摆台.pptx

;一;（一）中餐便餐服务; （二）零点所需的物品;（三）中餐餐具小知识;;（四）中餐零点摆台的操作;其中不变的是杯、筷子、勺子、碗、餐碟的位置 巾碟、牙签、茶杯根据各自酒店统一标准;（五）摆台流程;1、将摆台所需的用具，按使用的先后顺序，整齐、美观地摆放在工作台上； 2、高的物品放在里边，矮的物品放在外面，先使用的放在外面，后使用的放在里边，商标图案朝外面； 3、铺台布； 4、上转盘：置于餐桌中央，要试转，检查是否有摆动、杂音等不良现象；;5、拉椅定位：从主人位开始按顺时针方向进行，距离匀称，一次到位，动作要轻，椅边与台布边相切，所有的椅背应该是一个圆； 6、个人餐具——餐碟、毛巾碟的摆放：餐碟位于每个餐位的正中间，碟与碟之间的距离要相等，碟边距桌边1.5cm（大约是一指宽）。毛巾碟摆放在骨碟的左侧，距离餐碟1cm,距离桌边1.5cm（也可以摆放在左上侧） ;7、个人餐具——汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子和牙签的摆放 汤碗摆在餐碟前面左侧，相距1cm,汤勺放在汤碗里，勺把朝左。味碟放在餐碟前面的右侧，与餐碟、汤碗均相距1.5cm，筷架架在筷子前1/3或2/5处。牙签袋摆放在餐碟与筷子中间，字面向上，尾部与桌面相距1-1.5cm。各条线之间都是平行的。 ;8、个人餐具——茶具的摆放:餐碟正前方摆放玻璃水杯，底部离汤碗、味碟1～1.5cm，三者中心成等边三角形。不能触摸杯口。注意卫生。; ;（六）中餐早餐摆台;中餐早餐摆台;（七）中餐午晚餐摆台;中餐午晚餐摆台;中餐中晚餐摆台;二;（一）中餐宴会摆台;（二）摆台前的准备;（三）中餐宴会摆台餐具;（四）摆台时的流程：;中餐宴会摆台;中餐宴会摆台;;中餐宴会摆台;（五）中餐宴会摆台的相关知识;（六）操作流程