餐饮原料的采保管理 餐饮原料的贮存管理 原料的安排与管理.pptx

原料的安排与管理;一; 贮存区的位置;（一）贮存区的位置;（二）货架和盛器;（二）货架和盛器;（三）货物的安排;1、存放位置固定;2、确保货物循环使用;3、按使用程度确定方便的贮存位置;（四）货物库存卡制度; 货物库存卡;（五）使用货物标牌;（六）库房的安全管理;1、库房设施;2、钥匙控制;;食品原料的发放; 加强食品原材料发放管理，一是为了保证厨房用料得以及时、充分供应；二是控制厨房用料的数量；三是正确记录厨房用料的成本。 为此，原材料的发放要遵循以下原则。;（二）饮料的发放;（二）饮料的发放;（三）内部原材料调拨处理;（四）原材料盘存管理; 永续盘存卡;（四）原材料盘存管理