餐饮产品生产管理 餐饮生产场所管理 餐饮生产组织机构与人员配置.pptx

餐饮生产部门组织机构;一;餐饮生产组织机构的设置;（一）餐饮生产组织机构的设置;;优点;（一）餐饮生产组织机构的设置;中型厨房组织机构;（一）餐饮生产组织机构的设置;小型厨房组织机构;（一）餐饮生产组织机构的设置;粤菜厨房组织结构;（二）餐饮生产组织各部门的职能;（二）餐饮生产组织各部门的职能;（二）餐饮生产组织各部门的职能;（二）餐饮生产组织各部门的职能;（二）餐饮生产组织各部门的职能;二; 确定生产人员数量;餐饮生产人员的选配包含两层含义： 一是对厨房人员的定额，即确定餐饮生产需要的员工数量； 二是确定厨房生产人员的分工定岗，即对厨房各岗位的选择并安置合适的人选。 ;;国外餐饮企业一般按30-50个餐位配备一名生产人员；;