膳食调查和评价.ppt

膳食调查和评价;膳食调查和评价; ;学习单元 1 膳食摄入量调查—24h回顾法;学习目标 掌握24h回顾法调查表的设计 了解24h回顾法的原理、特点 掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序 能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查;知识要求： 24h回顾法的原理 通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 ;2. 24h回顾法的特点 主要优点是简便 所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。 缺点是误差较大 应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。;3. 24h回顾法的技术要点 一般选用3天连续调查方法。具体询问的方式包括面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 调查员要有熟练的专业技巧，如：引导性询问、对食物重量的准确估计、对应答准确判断与记录、诚恳的态度。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。 ;;4. 24h膳食回顾调查 调查者询问被调查者前一天的食物消耗情况，称为24h膳食回顾法 在实际工作中，一般选用与膳食史相结合的方法，或者采用3天连续调查方法。只要做好质量控制，应用连续3天24h膳食回顾法调查的食物摄入量基本接近真实的摄入量。 24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前堆24h。食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。 ;5.设计24h膳食回顾调查表 （1）食物名称 主食、菜名、水果、小吃等名称 （2）原料名称 （3）原料编码 指食物成分表中各种原料的编码 （4）原料质量 实际摄入量（g） （5）进餐时间 分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃 （6）进餐地点 在家、单位/学校、饭馆/摊点等 ; 6.24h食物回顾个人人日数换算 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 例如：在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐有25名，人日数计算如下： （1）确定餐次比：一般为30%、40%、30% （2）计算群体总人日数;;24h膳食回顾调查表序号： 调查日期：;近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）;;1. 工作准备： （1）设计调查表 （2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 食物模型、图谱、各种标准容器以及各种食品大小的参考重量，从而对摄入食物进行数量估计。 （3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量 ;;;;;程序4 引导回顾记录要点 注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。;;程序6 资料的核查与录入 调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录入2次，核对查错 程序7 个人人日数的计算（P10重点） 理解点： 餐次比；“-”与“0”的含义；拆合人日数；;3.注意事项： 不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人； 调味品的资料采用称重法获得调味品的数据； 3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日； 24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查。 通常的采用方式是：按时间顺序调查;学习单元2 膳食摄入量调查—24h回顾和膳食史结合方法;;; 膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究，对于许多慢性疾病，研究过去的膳食状况比研究现在的更有意义。 膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。与24h回顾法相簿，膳食史法是一种抽象的方法。 两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。 ;;3. 注意事项： 回顾法调查存在的误差。主要包括三个方面： （1）膳食摄入量的漏报或低估； （2）对食物大小或多少进行估计； 通过与照片或食物模型比较，调查对象能够根据他们的食物大小给出估计量来。 （3）调查对象的主观因素