网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

膳食调查和评价.ppt

  1. 1、本文档共117页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
膳食调查和评价;膳食调查和评价; ;学习单元 1 膳食摄入量调查—24h回顾法;学习目标 掌握24h回顾法调查表的设计 了解24h回顾法的原理、特点 掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序 能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查;知识要求: 24h回顾法的原理 通过询问的方法,使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 ;2. 24h回顾法的特点 主要优点是简便 所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况。 缺点是误差较大 应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。;3. 24h回顾法的技术要点 一般选用3天连续调查方法。具体询问的方式包括面对面询问,使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 调查员要有熟练的专业技巧,如:引导性询问、对食物重量的准确估计、对应答准确判断与记录、诚恳的态度。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对,因为一些食物或零食很容易被遗忘。 ;;4. 24h膳食回顾调查 调查者询问被调查者前一天的食物消耗情况,称为24h膳食回顾法 在实际工作中,一般选用与膳食史相结合的方法,或者采用3天连续调查方法。只要做好质量控制,应用连续3天24h膳食回顾法调查的食物摄入量基本接近真实的摄入量。 24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前堆24h。食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进行估计。 ;5.设计24h膳食回顾调查表 (1)食物名称 主食、菜名、水果、小吃等名称 (2)原料名称 (3)原料编码 指食物成分表中各种原料的编码 (4)原料质量 实际摄入量(g) (5)进餐时间 分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃 (6)进餐地点 在家、单位/学校、饭馆/摊点等 ; 6.24h食物回顾个人人日数换算 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 例如:在某托儿所调查,早餐有20名儿童进餐、午餐有30名,晚餐有25名,人日数计算如下: (1)确定餐次比:一般为30%、40%、30% (2)计算群体总人日数;;24h膳食回顾调查表 序号: 调查日期:;近期膳食史调查(一个月内食品消耗情况);;1. 工作准备: (1)设计调查表 (2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 食物模型、图谱、各种标准容器以及各种食品大小的参考重量,从而对摄入食物进行数量估计。 (3)熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量 ;;;;;程序4 引导回顾记录要点 注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。;;程序6 资料的核查与录入 调查资料可用营养计算器软件统一录入,每份数据录入2次,核对查错 程序7 个人人日数的计算(P10重点) 理解点: 餐次比;“-”与“0”的含义;拆合人日数;;3.注意事项: 不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人; 调味品的资料采用称重法获得调味品的数据; 3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日; 24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查。 通常的采用方式是:按时间顺序调查;学习单元2 膳食摄入量调查—24h回顾和膳食史结合方法;;; 膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究,对于许多慢性疾病,研究过去的膳食状况比研究现在的更有意义。 膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调查,并且样本量大,费用低,使用人力少,一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。与24h回顾法相簿,膳食史法是一种抽象的方法。 两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果,并发挥询问调查法的优势。 ;;3. 注意事项: 回顾法调查存在的误差。主要包括三个方面: (1)膳食摄入量的漏报或低估; (2)对食物大小或多少进行估计; 通过与照片或食物模型比较,调查对象能够根据他们的食物大小给出估计量来。 (3)调查对象的主观因素

文档评论(0)

lanlingling + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档