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烧烤的技巧3要想把串考好就要分为两种 第一是配料 第二是烧烤的技术 第三是设备 在这里我主要来说一下烧烤的技术要求及配料的不详细介绍。烧烤分为好多类具体我会一一介绍 这里介绍的是肥牛的烤制方法。正文：肥牛的烤制方法。选购 切制 腌制 串制 以及烤制 保存1：选购 在选购中我们看见的是整个的牛 我们选购哪部分的肉更为好吃呢 第一选择条脊（一头牛身上只有两条）第二选择是腿肉 由于条脊是不容易买到的。着两块肉是最好的 。2：在切制当中我们会看到牛肉是有规律的 就像线轴上的线那样 我们在切制的时候要顺切这样更有利于料的吸收、火的充分烤制、以及肉不容易糊 我们在切制的时候首先切制成条 然后切滚刀 这样就可以了。3：腌制 在腌制时购买的牛肉首先是控水 就是把肉内的水分空出来 或者把它用抹布吸收干净 这样我们放的料就不会被浪费 再就是配料：圆葱（红皮）鸡蛋 鸡粉 嫩肉粉 味精 味达美 耗油 老抽 香精 等 腌制后 放在冰箱冷藏中4-5个小时就可以串制了 4：串制在串制的时候首先用的的是牛油 牛油切制的大小大约是牛肉的二分之一就可以了 我们选择的是大钎子 肥牛在大钎子的串制下更能够烤的匀称 防滚动。串制一块肉一块油循环共5块。这样有利于肉充分的沾到油。5：烤制 （注意：牛肉在烤制中非常容易糊 最重要的一点就是把油充分的粘在肉上面。火候见亮但不很旺 慢火供）在烤制时首先把串摆在炉子上一个紧挨着一个 让肉油充分接触。烤到肉紧缩 油发黄的时候翻过来 考另一面 烤到同一程度把串都沾下油 互相打打然后接着考第二面 烤制一会看到油要冒的时候就要再打打 然后反过来烤 这个时候 把串互相的掰开 烤到油沸腾时候把串旋转90度把没有考到的地方烤 烤到油发黄考另一面 在考过的上面稍微撒点芝磨抹 这样进味。在另一面烤到发黄后 把串互相打打 接着把串抓到一块 让串使劲挤着 另一只手扇下扇子 让火稍微旺点，这样考好后摆开到油沸腾 尽享美食吧！ 烤的分为肉类、菜类、和海鲜类 各有不同在这我说一下肉类。肉类分为熟食和生食，还有腌制产品。在这说一下羊肉 ：1、选肉 肉要精肉最好吃也是大部分喜欢的是整片的肉 俗称一扇羊肉。羊肉在腰部是红白肉间接的 这个是在经过有烤制时会出油所以会香。最重要的是要选择羊羔肉，有的说咬不烂，就是没有买对肉。在回锅羊肉时买的是一年以上的羊肉，毽子肉最好吃。2、串肉 在串肉时自己野炊的话就不在乎花钱多少啦，您穿一块羊肉穿一块羊油（羊尾巴油）这样3循环一共串5块 肉的大小一块有烟头那么大羊油不要太大是烟头的一半就可以啦！这样串肉的好处：烤肉时羊肉是不会出油的 再不出油的情况下会烤糊，具体的理由更多。就不一一说了。 3、配料 盐、味精、香精、孜然、辣椒。其他不要乱放。盐：味精（鸡精）：香精 10:0.5:0.1 4、火候 在这我说一下用木炭。木炭的点火是需要扇子的或者吹风机的，炭最好是枣木的。这样考出来的好吃。烤不能见明火 最好的火候是在明火过后的精火，烤时不扇扇子就不如在家煮煮吃 考出来的肉发赛。刚燃明火后的精火就不要扇了。再就是铺串，也就是把肉摆在炉子上，烤肉时火一要亮，但不能着火。当第一面烤的油往下滴时就能够把串翻过来，反过来立马撒盐这样盐就要在热油的情况下融化。而稀释进肉里面去。当另一面烤的发黄的时候，把肉分为两份互相打打 这样油会很好的粘在肉上面。。然后在铺开，用急火把油加热到沸点。然后反过来撒第一遍孜然 要少。主要是把味道渗透到肉里面。到沸点后把肉弄到一块重叠起来，煽火到沸点滚一下肉串。充分的让肉沾到油。撒上孜然辣椒 到沸点就好啦！拿下来的时候一定要是沸腾的才好吃。 烤的分为肉类、菜类、和海鲜类 各有不同在这我说一下肉类。肉类分为熟食和生食，还有腌制产品。在这说一下鸡翅 鸡腿 和鸽子的腌制、串制、烤制、和配料。1、在购买中无论鸡翅 鸡腿 鸽子都要选择匀称的 这样能够一块烤熟，负责会造成串变糊。2、腌制及配料 购买中买回来的鸡翅 鸡腿 和鸽子都是冻的 买回来后放在凉水中浸泡大约12小时左右，中间换一次水。作用1是把肉充分的化开，2是把肉内的血浸泡出来。这样烤熟后不会有其他味道。在泡制后把里面的水尽量控出 达到往手上扔能够粘在手上就可以啦。这样放在一个盒子当中，把肉放在里面 配料有 圆葱（红皮）鸡粉、 胡椒粉、味达美、老抽、味精、香精、嫩肉粉等这些料的多少不大好形容 口味适合东北 华北地区 口味较重地区。腌好后炮制 4-5个小时。保鲜状态就可以了。3、串制 由于鸡翅 鸡腿 和鸽子是很大的 所以串制是很麻烦的尽量的能够让受热面积大一点。这最少两根签子。像鸽子要在中间割开。烤的过程中由于肉的组织会破坏可能会造成掉进火中，所以尽量串他的筋，或者骨头部分。4、烤制 在烤的时候鸡翅 鸡腿 和鸽子是不用刷油的 鸽子的割开部分可以刷点平常吃的油。