如何做好一家烧烤店-知识杂货店.docVIP

如何做好一家烧烤店 前言：本计划书内容会有不完善的地方，后期会去经历多个烧烤店体会然后修正，开业前1-3个月解决店铺成本以及整体运营规范，后面开始进行盈利。 l前期物品准备 1.店铺选址：开业前一个半月进行店铺选址，优先选择工厂和住宅区附近，买的房子附近有一个富士康工业园，工业园附近房租相对商圈较为便宜，加上工人消费能力一般偏上，武汉的夏天喝酒的人较多，天气炎热吃烤串喝酒是常态。 2.店铺装修：目前还没有去了解装修会给店铺带来怎么样的效果，后期会去了解，但是第一次开店，装修尽量简约干净为主。如果能够租到一个装修还不错的店是最好的，省下一笔装修费用。 3.店铺设备：优先去二手市场买二手设备，买不到的上淘宝买全新的。设备包括天气炎热使用的空调，一个烤炉，一个保鲜柜，一个冷藏库，一个啤酒柜，一个收款机，及桌椅板凳，锅碗瓢盆，垃圾桶以及客人消费使用的一次碗筷，为什么不买长期使用的，因为工人的消费习惯是只要菜品味道不错，价格合适，两点即可，不排除后期会进行购买长期使用碗筷和消毒柜以提升客户消费体验。 4.店铺菜品：正式开业前半个月会进行菜品的选定，进行初步烤制并送给附近人流品尝，有不足的地方进行改正。烤制调料会跟烤串师傅沟通并一起购买。 5.人员配置：一个烤串师傅加一个服务员，本人既是店长也充当服务员角色，如果当天客人多，可以去捡菜以及炒锅。前期不需要洗碗工，本人亲历亲为，节约成本。如果生意确实好，会请一个服务员，本人会去给烧烤师傅打下手以及烤制一些菜品。 l开业活动 开业当天三大活动： 1.全场菜品8折（不包含酒水）（7天） 2.啤酒可以101元购买101瓶，可以存在本店，仅限本店使用，不外带。（半个月） 3.扫码加微信并转发本人朋友圈第一条开业活动可获得凉菜一份（一个月） 活动目的：第一个活动纯粹是为了吸引消费者进店消费，第二个活动进行资金回笼，能回多少是多少，第三个是扩散本店开业信息，吸引潜在消费者到店消费，在微信上运营消费者群体，保持友好关系并提升用户黏性。重点说下第二个活动，算下来销售价是一块钱一瓶，如果跟当地啤酒商合作，一次性购买大批啤酒，将每瓶成本降低，这样该活动的成本也会降低。 l店铺运营 l责任划分 烧烤师傅：菜品腌制，菜品质量，快速出菜，每天检查货品数量并记录，员工餐，打扫工作台卫生。 本人：负责打扫店内卫生，前台客人到店服务，点菜下单，放置碗筷，收银，收拾桌面以及第二天备货菜品购买。 烤串穿制这个如果可以会直接买穿好的，仅限一部分肉类（例如羊肉串，牛肉串之类），素菜可以自己制作穿串，后期生意好了人手充足，可以买食材自己制作成串。 因为使用的是一次性碗筷，所以目前没有洗碗工这个职位，上菜的碟子可以自己洗。 1.卫生打扫：每天进行地面清扫桌椅清扫，半个月做一次防虫处理。还是亲历亲为。 l流程顺序（消费者） 客人到店询问几人用餐和口味(辣度)-点单同时推荐本店特色菜品-下单-师傅烤制-上菜-服务客人需要-客人吃完离店-收拾桌面等待下桌客人 l运营细节 本店关注点（按顺序优先级）：1.菜品质量，2.出菜速度，3.店铺卫生，4.客人体验。员工体验这点，因为目前只配置一个烧烤师傅，所以肯定暂时是没有，同吃同住，搞好关系，保持该行业同等偏上水准。 l互联网平台 接入美团饿了么等商家平台，因为本店定位是工厂工作者以及附近居民区消费者，所以外卖只是提升店铺知名度的一种手段，盈利不是目的。 l店铺营销 店铺持续运营核心是提升复购率，离不开成熟营销手段。店铺营销里面包含产品营销。 店铺营销：可以通过目前流程的短视频渠道，拍一些生意好的视频进行投送，在短视频平台塑造人设，增加店铺曝光度。微信上不定期发布一些生意好的时候的视频和一些特色菜品视频，并配上暗示本店生意火爆，来晚等座的文案，提升本店知名度。 产品营销：定期要推出新菜品，菜单上的菜品要有引流菜品，核心菜品以及特色菜品，引流菜品核心就是不赚钱但是走量，核心菜品是店铺口碑菜品以及一部分盈利，特色菜品是真正的盈利菜品。例如烧烤本身是油腻的代表，如果在烧烤店推出一款主打解油腻的冷饮，就会促进消费，提升客单价。所有菜品都要经历一段时间消费者的筛选，留下的才是下单率高的商品，但是一些老牌菜品要保存，即使下单率不是很高，也要长期维护。 每年的一些节日可以趁势推出一些活动，例如国庆，圣诞，元旦之类，这些活动旨在吸引人流和一部分盈利，毕竟一个店铺有持续的客源才是正向的经营。 以上不涉及任何数字成本计算，目前只是雏形，也是理想化程度描述，设计到成本的计算会等到我真正觉得能够开店的时候去详细计算，新开的店需要经历员工磨合期，所以前面写的一到3个月只解决店铺运营成本，这段时间是人员磨合以及运营制度规范的修正。所以我并没有写员工福利之类的东西，不过最基本的餐饮行业包吃住还是要有。因为没有真正了解餐饮行业，本