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重庆市面点师职业资格初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误2.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误3.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误4.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误5.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误6.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误8.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误9.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误12.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误13.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误14.制作