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陕西省面点师初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误2.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误3.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误6.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误7.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误9.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误10.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误11.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误12.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误14.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后