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陕西省面点师初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误2.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误3.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误4.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误7.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误8.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误9.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误13.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误14.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误