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陕西省面点师初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误2.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误3.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误4.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误6.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误7.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误9.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误10.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误11.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误12.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误14.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误15.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误16.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确