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陕西省面点师初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误4.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误5.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误11.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误12.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误13.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误14.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。