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陕西省面点师初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误3.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误4.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误7.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误8.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误9.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误10.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误11.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误12.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误14.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误15.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误16.油条面坯必须和匀、饧透。