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陕西省面点师初级考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误2.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误3.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误4.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误5.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误6.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误9.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误11.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误12.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误14.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误15.搓条的面剂