陕西省面点师初级考试预测试题(含答案).docxVIP

陕西省面点师初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误2.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误4.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误11.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误12.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误13.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误14.搓形时将面坯搓成拱圆形。