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陕西省面点师初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误4.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误5.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误6.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误7.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误8.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误9.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误10.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误13.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误15.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误1