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陕西省面点师初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误2.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误3.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误4.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误6.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误7.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误8.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误10.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误12.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误13.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误14.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误15.在