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陕西省面点师初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误3.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误4.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误6.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误7.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误10.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误11.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误12.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即