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陕西省面点师初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误2.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误3.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误4.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误5.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误6.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误7.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误8.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误9.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误10.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误11.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误14.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误15.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误16.制