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陕西省面点师初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误3.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误4.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误5.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误6.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误9.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误12.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误13.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误14.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误15.风登糖又称翻