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陕西省面点师初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误2.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误3.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误4.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误5.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误6.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误7.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误11.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误12.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误13.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误14.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错