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陕西省面点师初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误2.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误3.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误7.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误10.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误11.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误12.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误13.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误15.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台