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陕西省面点师初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误2.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误3.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误5.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误6.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误7.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误11.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误12.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误13.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误14.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养