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重庆市面点师职业资格初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误4.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误5.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误7.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误8.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误11.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误13.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A