中式面点师《中式面点师(中级)》能力复习题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》能力复习题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。( ) 答 案：对 2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。( ) 答 案：错 3、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。( )