中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟考试题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟考试题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。( ) 答 案：错 2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。( ) 答 案：对 3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制