中式面点师《中式面点师(中级)》能力考试卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》能力考试卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。( ) 答 案：对 2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。( ) 答 案：错 3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。( ) 答 案：对 4、“以销