中式面点师《中式面点师(中级)》新版基础知识练习题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版基础知识练习题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。( ) 答 案：错 2、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。( ) 答 案：对 3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。( ) 答