中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。( ) 答 案：错 2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。( ) 答 案：对 3、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。( ) 答 案