中式面点师《中式面点师(高级)》考核模拟卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考核模拟卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。( ) 答 案：对 2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖( ) 答 案：错 3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料( ) 答 案：对 4