中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟习题卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟习题卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。( ) 答 案：对 2、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（ ） 答 案：错 3、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。( ) 答 案：对 4