中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟考试卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力模拟考试卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。( ) 答 案：对 2、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。( ) 答 案：错 3、色度、色相比较接近的色是对比色。( )