中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识模拟练习卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识模拟练习卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（ ） 答 案：错误 2、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。( ) 答 案：对 3、