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重庆市面点师职业资格初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误2.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误3.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误4.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误8.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误9.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误10.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误11.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误12.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误13.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误14.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在