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重庆市面点师职业资格初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误2.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误3.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误5.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误6.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误7.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误8.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误9.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误10.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误11.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误12.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误14.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的