中式面点师《中式面点师(中级)》能力考试卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》能力考试卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。( ) 答 案：对 2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。( ) 答 案：对 3、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。( ) 答 案：错 4、生