中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力冲刺题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力冲刺题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。( ) 答 案：对 2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。( ) 答 案：错 3、生粉团是先成形后成熟的粉团。(