中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟冲刺卷+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟冲刺卷+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。( ) 答 案：对 2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。( ) 答 案：错 3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流